Man muss ja nicht gleich fasten, um sich wieder in sommerliche Form zu bringen. Leichte Küche tut’s doch auch. Heute haben wir ein spanisches Rezept für Euch, dass ganz leicht von der Hand geht und mmmh köstlich mundet! Marinierter Lachs

Die Lachsscheiben waschen und die Schuppen abschaben. Salzen, pfeffern und trocknen lassen. Die Möhre, den Lauch und den Sellerie – alles geputzt und in Scheiben geschnitten – in einen großen Tontopf füllen; das Lorbeerblatt, die ungeschälte Knoblauchzehe, die Pfefferkörner und die Nelken dazugeben. Mit dem Öl, dem Essig und dem Sud bedecken und zum Kochen bringen. Wenn die Marinade 5 Minuten gekocht hat, vorsichtig die Lachsscheiben hineingleiten lassen, einmal aufwallen lassen und dann auf kleiner Flamme noch 5 Minuten kochen lassen. Bei Zimmertemperatur hält sie sich mehrere Tage und im Kühlschrank zwei Monate, sofern der Fisch immer ganz eingetaucht bleibt. Wenn Marinadenflüssigkeit übrig bleibt, kann man sie zum Marinieren von anderen kräftig schmeckenden Fischen wie Sardinen oder Makrelen verwenden.
Das Rezept ist auch für Wild oder Geflügel bestens geeignet, das man so lange kocht bis es weich ist.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten.
Zubereitungszeit: 10 Minuten

* 4 geschlossene Scheiben frischer Lachs
* 1 Möhre
* 1 Stange Lauch
* 1 Stückchen Sellerie
* 1 Knoblauchzehe
* 1 Lorbeerblatt
* Pfefferkörner
* 2 Nelken
* 400 ml natives Olivenöl extra
Wir empfehlen: Cornicabra, Empeltre – oder ein anderes mildes Olivenöl aus Spanien
* 100 ml Weißwein-Essig
* 100 m Fischsud
* Salz
* Pfeffer
* Schnittlauch